रगड़ा पेटिस रेसिपी | Ragda Pattice Recipe :

रगड़ा पेटिस रेसिपी इन हिंदी : रगड़ा घर पर कैसे बनाएं आसान तरीका :

रगड़ा पेटिस रेसिपी (Ragda ) महाराष्ट्र की प्रसिद्ध चाट रेसिपी है, जो अपने मसालेदार, चटपटे और स्वादिष्ट स्वाद के लिए पूरे भारत में लोकप्रिय है। इस व्यंजन में सफेद मटर से बना मसालेदार रगड़ा (Ragda) और कुरकुरी आलू पेटिस (Potato Patties) का बेहतरीन संयोजन होता है। ऊपर से हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, प्याज, सेव और ताजा धनिया डालकर इसे परोसा जाता है। यह रेसिपी स्ट्रीट फूड प्रेमियों के लिए किसी ट्रीट से कम नहीं है।
रगड़ा पेटिस को शाम के नाश्ते, पार्टी स्नैक या विशेष अवसरों पर बनाया जा सकता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा संतुलन होता है, जो इसे स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी बनाता है।

रगड़ा पेटिस की सामग्री :

रगड़ा (Ragda) के

सफेद मटर Dried White Peas 1 कप
प्याज बारीक कटा Finely Chopped Onion 1
टमाटर बारीक कटा Finely Chopped Tomato 1
अदरक-लहसुन पेस्ट Ginger Garlic Paste 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर Turmeric Powder ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर Red Chili Powder 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर Coriander Powder 1 छोटा चम्मच
जीरा Cumin Seeds ½ छोटा चम्मच
नमक Salt स्वादानुसार
तेल Oil 2 बड़े चम्मच
पानी Water आवश्यकता अनुसार
हरा धनिया Fresh Coriander सजावट हेतु
पेटिस (Pattice) के लिए
सामग्री
उबले आलू Boiled Potatoes 4 मध्यम
कॉर्न फ्लोर Corn Flour 2 बड़े चम्मच
ब्रेड क्रम्ब्स Bread Crumbs ½ कप
हरी मिर्च Green Chilies 2
अदरक Ginger 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला Chaat Masala1 छोटा चम्मच
नमक Salt स्वादानुसार
तेल Oil शैलो फ्राई हेतु

टॉपिंग के लिए (For Toppings) :

हरी चटनी (Green Chutney)
मीठी इमली की चटनी (Sweet Tamarind Chutney)
बारीक कटा प्याज (Chopped Onion)
बारीक सेव (Nylon Sev)
हरा धनिया (Fresh Coriander)
अनार के दाने (Pomegranate Seeds) – वैकल्पिक

रगड़ा पेटिस बनाने की विधि :

सफेद मटर को अच्छी तरह धोकर 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। सुबह अतिरिक्त पानी निकाल दें।
प्रेशर कुकर में भीगी हुई मटर, नमक और पर्याप्त पानी डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जीरा डालकर चटकाएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें। फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले पकाएं।
उबली हुई मटर और उसका पानी डालें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि रगड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट बन जाए।
उबले आलू को मैश कर लें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, चाट मसाला, नमक, कॉर्न फ्लोर और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं।
अच्छी तरह मिश्रण तैयार करें और बराबर आकार की गोल या अंडाकार पेटिस बनाएं।
एक तवा या पैन गर्म करें। थोड़ा तेल डालें और पेटिस को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई करें।
सर्विंग प्लेट में 2 पेटिस रखें। ऊपर से गर्म रगड़ा डालें।
अब हरी चटनी, इमली की चटनी, प्याज, सेव और हरा धनिया डालें।
इच्छानुसार अनार के दाने डालकर तुरंत परोसें।

पोषण तत्व (Nutritional Value) :

कैलोरी 350-450 kcal
कार्बोहाइड्रेट 55 ग्राम
प्रोटीन 12-15 ग्राम
वसा 10-12 ग्राम
फाइबर 10 ग्राम
आयरन 3-4 mg
पोटैशियम 700 mg
पोषण मूल्य सामग्री और मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।

रगड़ा पेटिस के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits) :

1. प्रोटीन का अच्छा स्रोत
   सफेद मटर में भरपूर प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों के विकास में सहायक है।
2. फाइबर से भरपूर
   यह पाचन तंत्र को बेहतर बनाने और कब्ज की समस्या कम करने में मदद करता है।
3. लंबे समय तक पेट भरा रखता है
   मटर और आलू का संयोजन तृप्ति प्रदान करता है।
4. ऊर्जा बढ़ाता है
   कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने के कारण यह शरीर को ऊर्जा देता है।
5. हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
   कम तेल में बनाया गया रगड़ा पेटिस संतुलित आहार का हिस्सा बन सकता है।

हेल्थ टिप्स (Health Tips) :

पेटिस को डीप फ्राई करने के बजाय शैलो फ्राई करें।
सफेद मटर को अच्छी तरह भिगोकर पकाएं ताकि पाचन आसान हो।
कम नमक और कम तेल का उपयोग करें।
अधिक फाइबर के लिए अतिरिक्त सब्जियां शामिल करें।
घर पर बनी चटनियों का उपयोग करें।

परफेक्ट रगड़ा पेटिस बनाने के टिप्स (Expert Tips) :

1. मटर को पर्याप्त समय तक भिगोएं
   इससे मटर जल्दी और अच्छी तरह पकती है।
2. रगड़ा न ज्यादा पतला रखें, न ज्यादा गाढ़ा
   मध्यम गाढ़ापन सबसे अच्छा स्वाद देता है।
3. पेटिस को कुरकुरा बनाएं
   ब्रेड क्रम्ब्स और कॉर्न फ्लोर का सही संतुलन रखें।
4. ताजा चटनियों का उपयोग करें
   इससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
5. परोसने से पहले असेंबल करें
   इससे पेटिस कुरकुरी बनी रहती है।
6. हल्की आंच पर रगड़ा पकाएं
   धीमी आंच पर पकाने से मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।
7. पेटिस को फ्रिज में ठंडा करें
   फ्राई करने से पहले 15 मिनट फ्रिज में रखने से आकार बेहतर रहता है।

परोसने के सुझाव (Serving Suggestions)

शाम के नाश्ते में चाय के साथ।
पार्टी और गेट-टुगेदर में चाट काउंटर के रूप में।
त्योहारों और विशेष अवसरों पर।
बच्चों के लिए हल्के मसालों के साथ।
ऊपर से दही डालकर दही रगड़ा पेटिस के रूप में।

रगड़ा पेटीज के अलग-अलग प्रकार

डिफरेंट टाइप्स ऑफ़ रगड़ा’एस नामक्लासिक मुंबई रगड़ा पेटीज
मसाला रगड़ा पेटीज
जैन रगड़ा पेटीज (बिना प्याज-लहसुन)
पनीर रगड़ा पेटीज
चीज़ रगड़ा पेटीज
कॉर्न रगड़ा पेटीज
मिक्स वेज रगड़ा पेटीज
स्पाइसी चटपटा रगड़ा पेटीज
सेव रगड़ा पेटीज
दही रगड़ा पेटीज
खट्टा-मीठा रगड़ा पेटीज
ग्रीन चटनी रगड़ा पेटीज
तवा रगड़ा पेटीज
मखनी रगड़ा पेटीज
मटर रगड़ा पेटीज
शकरकंद रगड़ा पेटीज
ओट्स रगड़ा पेटीज
लो-ऑयल हेल्दी रगड़ा पेटीज
स्टफ्ड ड्राई फ्रूट रगड़ा पेटीज
रेस्टोरेंट स्टाइल रगड़ा पेटीज
इनमें सबसे लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट स्टाइल रगड़ा पेटीज मानी जाती है, जिसमें सफेद मटर का रगड़ा, आलू की पेटीज, हरी चटनी, इमली की चटनी, सेव, प्याज और धनिया का उपयोग किया जाता है।

कंक्लुजन

रगड़ा पेटिस महाराष्ट्र की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा चाट रेसिपी में से एक है। मसालेदार सफेद मटर का रगड़ा, कुरकुरी आलू पेटिस और चटपटे टॉपिंग्स मिलकर ऐसा स्वाद बनाते हैं जिसे हर कोई पसंद करता है। यह रेसिपी स्वाद, पोषण और संतुष्टि का बेहतरीन मेल है। यदि आप घर पर स्ट्रीट-स्टाइल चाट का आनंद लेना चाहते हैं, तो रगड़ा पेटिस एक शानदार विकल्प है। सही सामग्री, संतुलित मसाले और कुछ आसान टिप्स की मदद से आप बिल्कुल बाजार जैसी स्वादिष्ट रगड़ा पेटिस घर पर तैयार कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल :

मैंगो बर्फी रेसिपी | Mango Barfi Recipe in Hindi