खान्देश स्टाईल चिकन करी रेसिपी हिंदी : खानदेशी स्टाईल चिक चिकन करी घर पर कैसे बनाये :
खान्देश (महाराष्ट्र का उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र) अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। खानदेशी चिकन करी घरपण बनाना बहुत आसाम है इस स्टाइल की चिकन करी में खासतौर पर लाल मिर्च, लहसुन और खड़े मसालों का भरपूर उपयोग होता है। इसका रंग गहरा लाल और स्वाद झणझणीत (तीखा) होता है। खानदेशी चिकन करी यह रेसिपी गांव की देसी पद्धति से प्रेरित है और पूरी तरह घर पर बनाने लायक है। इसमे हम अपनी मर्जी से तीखा कम ज्यादा कर सकते है अगर आपको बच्चो के लिए बनानी हो तो हम तिखा कम कर सकते है इससे स्वाद में कुछ कमी नही आयेगी
खानदेश स्टाइल चिकन करी रेसिपी सामग्री :
मुख्य सामग्री (Main Ingredients)
500 ग्राम चिकन – (500 gm Chicken, करी कट / Curry Cut)
3 बड़े प्याज – (3 Large Onions, बारीक कटा / Finely Chopped)
2 टमाटर – (2 Tomatoes, बारीक कटे / Finely Chopped)
2 बड़े चम्मच तेल – (2 tbsp Oil)
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर – (1 tsp Turmeric Powder)
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर – (2 tsp Red Chilli Powder – तीखा वाला)
नमक स्वादानुसार – (Salt to Taste)
खास खान्देश मसाला (Special Khandeshi Masala Paste)
8–10 लहसुन की कलियाँ – (8–10 Garlic Cloves)
1 इंच अदरक – (1 inch Ginger)
2 छोटे चम्मच साबुत धनिया – (2 tsp Coriander Seeds)
1 छोटा चम्मच जीरा – (1 tsp Cumin Seeds)
4–5 सूखी लाल मिर्च – (4–5 Dry Red Chillies)
4 लौंग – (4 Cloves)
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी – (1 small piece Cinnamon)
4–5 काली मिर्च – (4–5 Black Peppercorns)
2 बड़े चम्मच ताजा कद्दूकस नारियल – (2 tbsp Fresh Grated Coconut – Optional but recommended)
इन सभी मसालों को हल्का भूनकर पीस लें।
खानदेशी चिकन करी बनाने की विधि :
कढ़ाई में साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च को हल्का भून लें। इसमें लहसुन, अदरक और नारियल मिलाकर मिक्सर में बारीक पेस्ट बना लें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक
अब इसमें टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
फिर तैयार किया हुआ खान्देशी मसाला पेस्ट डालें।
हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे।
अब चिकन के टुकड़े डालकर 5–7 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भूनें ताकि मसाला चिकन में अच्छी तरह लग जाए।
आवश्यकतानुसार पानी डालें (करी जितनी गाढ़ी चाहिए)।
ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए।
ऊपर से थोड़ा हरा धनिया (Fresh Coriander Leaves) डालें और 5 मिनट धीमी आंच पर दम दें।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स (Pro Tips)
ज्यादा तीखा स्वाद चाहिए तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएं।
देसी स्वाद के लिए सरसों का तेल (Mustard Oil) इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिट्टी की हांडी में पकाने से स्वाद और भी लाजवाब आता है।
भरोसा नाही क का तरीका (Serving Suggestion)
यह झणझणीत खान्देश स्टाइल चिकन करी गरम-गरम
विदर्भ स्टाईल चिकन करी रेसिपी :
विदर्भ, जो महाराष्ट्र का पूर्वी भाग है, अपने तीखे और मसालेदार खान-पान के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ की चिकन करी खासतौर पर लाल मिर्च, भुना नारियल और गहरे मसालों के कारण अलग पहचान रखती है। यह करी स्वाद में झणझणीत (स्पाइसी) होती है और ज्वारी की भाकरी, चपाती या सादा चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
विदर्भ स्टाईल चिकन करी सामग्री
मुख्य सामग्री:
750 ग्राम चिकन (Chicken – cleaned & cut pieces)
3 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ (Onion – finely chopped)
2 टमाटर बारीक कटे हुए (Tomato – chopped)
2 बड़े चम्मच तेल (Oil)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder – Vidarbha style preferably spicy)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (Coriander Powder)
नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला (Garam Masala)
1 कप गरम पानी (Warm Water)
मसाला पेस्ट के लिए:
1/2 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल (Fresh Grated Coconut)
6-7 लहसुन की कलियाँ (Garlic Cloves)
1 इंच अदरक (Ginger)
1 छोटा चम्मच खसखस (Poppy Seeds)
4-5 सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chillies)
1 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया (Whole Coriander Seeds)
विदर्भ स्टाईल चिकन करी बनाने की विधि :
Step 1: मसाला भूनना
सबसे पहले कढ़ाई में बिना तेल के नारियल, सूखी लाल मिर्च, जीरा, धनिया और खसखस को हल्का भून लें। जब नारियल सुनहरा हो जाए, गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
Step 2: मसाला पीसना
भुने हुए मिश्रण में अदरक और लहसुन डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और मिक्सर में बारीक पेस्ट बना लें। यही विदर्भ स्टाइल करी का खास बेस मसाला है।
Step 3: चिकन पकाना
कढ़ाई में तेल गरम करें।
उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाला अच्छी तरह भूनें।
Step 4: चिकन मिलाना
अब चिकन के टुकड़े डालें और 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि चिकन मसाले में अच्छी तरह लिपट जाए।
Step 5: मसाला पेस्ट डालना
अब तैयार किया हुआ नारियल मसाला पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
गरम पानी और नमक डालें, ढककर 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
Step 6: अंतिम टच
जब चिकन पूरी तरह पक जाए और तेल ऊपर दिखाई देने लगे, तब गरम मसाला डालें और 2 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें।
परोसने का तरीका (Serving Suggestion) :
ज्वारी की भाकरी (Jowar Bhakri)
तंदूरी रोटी (Tandoori Roti)
सादा चावल (Steamed Rice)
विदर्भ स्टाइल का खास स्वाद क्यों अलग है? :
ज्यादा तीखी लाल मिर्च का उपयोग
भुना हुआ नारियल और खसखस
मसाले को अच्छी तरह भूनने की पारंपरिक पद्धति
तेल थोड़ा ज्यादा रखा जाता है जिससे करी का रंग और स्वाद गहरा होता है
टिप्स (Important Tips) :
अगर ज्यादा तीखा पसंद न हो तो लाल मिर्च कम करें।
देसी चिकन (Country Chicken) इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद और भी बढ़िया आएगा।
मसाला पहले से बनाकर फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
निष्कर्ष
अगर आप देसी और मसालेदार स्वाद के शौकीन हैं, तो खान्देश स्टाइल चिकन करी रेसिपी जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी खास पारंपरिक स्वाद और झणझणीत मसालों से भरपूर है।
घर पर बनाइए और परिवार के साथ गरमा-गरम भाकरी या चावल के साथ इसका आनंद लीजिए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल :
क्या विदर्भ स्टाइल चिकन करी बहुत ज्यादा तीखी होती है?
हाँ, पारंपरिक रूप से यह करी तीखी (Spicy) होती है क्योंकि इसमें लाल मिर्च (Red Chilli) अधिक मात्रा में डाली जाती है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
क्या इसमें नारियल (Coconut) डालना जरूरी है?
हाँ, भुना हुआ ताजा नारियल (Fresh Roasted Coconut) इस करी का खास स्वाद देता है। अगर उपलब्ध न हो तो सूखा नारियल (Dry Coconut Powder) इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में थोड़ा फर्क आएगा।
क्या इस करी को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
जी हाँ, आप इसे प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं। चिकन डालने के बाद 2–3 सीटी (Whistles) पर्याप्त होती हैं। ज्यादा सीटी न लगाएं, वरना चिकन सॉफ्ट होकर टूट सकता है।
विदर्भ स्टाइल चिकन करी का रंग लाल क्यों होता है?
इसका गहरा लाल रंग खासतौर पर तीखी लाल मिर्च पाउडर (Spicy Red Chilli Powder) और अच्छी तरह भुने मसाले की वजह से आता है।
क्या देसी चिकन (Country Chicken) इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, देसी चिकन का स्वाद और भी बढ़िया आता है। लेकिन उसे पकने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है, इसलिए पकाते समय पानी और समय का ध्यान रखें।
क्या यह रेसिपी कम तीखी बनाई जा सकती है?
हाँ, आप लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या कश्मीरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।