इडली सांभर दक्षिण भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय और पारंपरिक नाश्ता है। इडली एक स्टीम की हुई नरम और हल्की डिश है, जबकि सांभर दाल और सब्जियों से बना स्वादिष्ट मसालेदार सूप जैसा व्यंजन है। यह संयोजन पौष्टिक, हल्का और पचने में आसान होता है।
यह व्यंजन मुख्य रूप से Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh और Kerala में प्रसिद्ध है, लेकिन आज पूरे भारत में पसंद किया जाता है।
इडली सांभर को नाश्ते, लंच या डिनर किसी भी समय परोसा जा सकता है। यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।

स्वादिष्ट इडली सांबर बनाने की सामग्री :

इडली बनाने की सामग्री (Ingredients for Idli) :

1 कप उड़द दाल
1 cup Urad Dal
2 कप राशन के चावल
2 cups2 cups Idli Rice
1/2 चम्मच मेथी दाना
1/2 tsp Fenugreek Seeds
स्वादानुसार नमक
Salt as per taste
पानी
Water

स्वादिष्ट सांभार बनाने की रेसिपी :

1/2 कप तूर दाल
1/2 cup Toor Dal (Pigeon Pea Lentils)
1 प्याज
1 Onion
1 टमाटर
1 Tomato
1 गाजर
1 Carrot
5–6 भिंडी या लौकी
5–6 Okra or Bottle Gourd
1 छोटा बैंगन
1 Small Brinjal
2 चम्मच सांभर पाउडर
2 tsp Sambar Powder
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 tsp Turmeric Powder
1 चम्मच राई
1 tsp Mustard Seeds
8–10 करी पत्ते
8–10 Curry Leaves
1 सूखी लाल मिर्च
1 Dry Red Chili
1 चम्मच इमली का पल्प
1 tsp Tamarind Pulp
1 चम्मच तेल
1 tsp Oil
नमक
Salt
पानी
Water

स्वादिष्ट इडली बनाने की विधि :

उड़द दाल और मेथी दाना 4–5 घंटे के लिए भिगो दें।
चावल को अलग से 4–5 घंटे भिगो दें।
पहले दाल को बारीक पीस लें, फिर चावल को हल्का दरदरा पीसें।
दोनों को मिलाकर नमक डालें और 8–10 घंटे के लिए ढककर गर्म जगह पर फर्मेंट होने दें।
बैटर फूलने के बाद इडली स्टैंड में डालकर 10–12 मिनट स्टीम करें।
गरमागरम नरम इडली तैयार है।

स्वादिष्ट सांभर बनाने की विधी :

तूर दाल को धोकर 3–4 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
सब्जियों को काट लें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें, राई डालें।
राई चटकने पर करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
प्याज भूनें, फिर टमाटर डालकर नरम करें।
सभी सब्जियां डालें और 5 मिनट पकाएं।
अब पकी हुई दाल, हल्दी, नमक और सांभर पाउडर मिलाएं।
इमली का पल्प डालें और 8–10 मिनट उबालें।
जब सांभर थोड़ा गाढ़ा हो जाए, गैस बंद कर दें।

परोसने का तरीका :

गरमागरम इडली को प्लेट में रखें और ऊपर से सांभर डालें। साथ में नारियल की चटनी परोसें।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स :
बैटर अच्छे से फर्मेंट होना चाहिए, तभी इडली मुलायम बनेगी।
सांभर में ताजी सब्जियां उपयोग करें।
चाहें तो ऊपर से हरा धनिया डाल सकते हैं।

नारियल चटनी की सामग्री (Bonus Section) :
1 कप ताजा नारियल
1 cup Fresh Coconut
2 हरी मिर्च
2 Green Chilies
1 चम्मच भुना चना
1 tsp Roasted Chana Dal
नमक
Salt
1/2 चम्मच राई
1/2 tsp Mustard Seeds
5–6 करी पत्ते
Curry Leaves

सभी सामग्री पीस लें और ऊपर से राई-करी पत्ता का तड़का डालें।

पोषण लाभ (Nutritional Benefits) :
स्टीम्ड फूड होने के कारण कम तेल
दाल से प्रोटीन
सब्जियों से विटामिन और फाइबर
पचने में हल्का
इडली सांभर बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी उपयुक्त है। :
परफेक्ट इडली सांभर के लिए टिप्स
बैटर ज्यादा पतला न रखें
ठंडी जगह में फर्मेंटेशन में ज्यादा समय लग सकता है
सांभर में सहजन (Drumstick) डालने से स्वाद बढ़ता है
ताजा मसाले इस्तेमाल करें

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल :

इडली मुलायम क्यों नहीं बनती?
1अगर बैटर ठीक से फर्मेंट नहीं हुआ हो या ज्यादा पतला/गाढ़ा हो तो इडली सॉफ्ट नहीं बनती। बैटर को 8–10 घंटे गर्म जगह पर रखें।
2 क्या इडली बिना इडली स्टैंड के बना सकते हैं?
हाँ, आप छोटे कटोरी या ढोकला स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं।
3 सांभर खट्टा कैसे बनता है?
इमली (Tamarind) की मात्रा ज्यादा होने पर सांभर ज्यादा खट्टा हो सकता है। स्वाद के अनुसार डालें।
4 क्या सांभर में अलग-अलग सब्जियां डाल सकते हैं?
हाँ, गाजर, लौकी, कद्दू, सहजन (Drumstick) जैसी सब्जियां स्वाद बढ़ाती हैं।
5 क्या इडली हेल्दी है?
हाँ, क्योंकि यह स्टीम्ड फूड है और कम तेल में बनती है। यह पचने में आसान और पौष्टिक है।

इडली के अलग-अलग प्रकार (Types of Idli) :

रवा इडली (Rava Idli)
मिनी इडली (Mini Idli)
मसाला इडली (Masala Idli)
कांचीपुरम इडली (Kanchipuram Idli)
ओट्स इडली (Oats Idli)

सांभर के अलग-अलग प्रकार (Types of Sambar) :
होटल स्टाइल सांभर
उडुपी स्टाइल सांभर
टिफिन सांभर
वेजिटेबल सांभर

इडली सांभर के साथ क्या परोसें?
नारियल चटनी
टमाटर चटनी
मूंगफली चटनी
घी
मिलागई पोड़ी (Idli Podi

स्टोरेज टिप्स (Storage Tips)
बैटर 2–3 दिन फ्रिज में रखा जा सकता है
सांभर 1 दिन फ्रिज में सुरक्षित रहता है
दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाएं