व्हेज दम बिर्याणी रेसिपी हिंदी : व्हेज दम बिर्याणी घर पर कैसे बनाये :
व्हेज दम बिर्याणी एक जानेमन डिश हVeg Dum Biryani भारत की सबसे लोकप्रिय राइस डिश में से एक है। यह चावल, सब्जियों और खुशबूदार मसालों से बनाई जाती है। “Dum” का मतलब है खाना धीमी आँच पर बंद बर्तन में पकाना ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद चावल में अच्छी तरह समा जाए।
Veg Dum Biryani की खास बात यह है कि इसमें कई तरह की सब्जियां, मसाले और केसर का उपयोग किया जाता है जिससे इसका स्वाद बहुत ही रिच और खुशबूदार बनता है। भारत के अलग-अलग राज्यों में Veg Dum Biryani अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है।
हैदराबादी व्हेज दम बिर्याणी सामग्री सामग्र
Basmati Rice – 2 cups (बासमती चावल)
Potato – 2 (आलू)
Carrot – 1 (गाजर)
Beans – ½ cup (फ्रेंच बीन्स)
Peas – ½ cup (मटर)
Onion – 2 sliced (प्याज)
Curd – 1 cup (दही)
Ginger Garlic Paste – 1 tbsp (अदरक लहसुन पेस्ट)
Green Chili – 2 (हरी मिर्च)
Biryani Masala – 1 tbsp
Turmeric – ½ tsp (हल्दी)
Red Chili Powder – 1 tsp
Garam Masala – ½ tsp
Saffron Milk – 2 tbsp (केसर दूध)
Mint Leaves – ½ cup (पुदीना)
Coriander Leaves – ½ cup (हरा धनिया)
Ghee – 2 tbsp (घी)
Oil – 2 tbsp
Salt – as per taste (नमक)
हैदराबादी व्हेज दम बिर्याणी रेसिपी विधी :
सबसे पहले बासमती चावल धोकर 30 मिनट भिगो दें।
कढ़ाई में तेल और घी गर्म करें और प्याज को सुनहरा होने तक फ्राई करें।
अब अदरक लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं।
इसमें सब्जियां डालकर 5 मिनट पकाएं।
अब दही, मसाले, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आधे उबले चावल को सब्जियों के ऊपर फैलाएं।
ऊपर से केसर दूध, पुदीना और हरा धनिया डालें।
ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 20 मिनट दम पर पकाएं।
गरमा-गरम Hyderabadi Veg Dum Biryani तैयार है।
लखनवी व्हेज दम बिर्याणी सामग्री :
लखनवी वेज बिरयानी हल्के मसालों और खुशबूदार स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें चावल, सब्जियां और सुगंधित मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
मुख्य सामग्री (Main Ingredients)
बासमती चावल – 2 कप (Basmati Rice – 2 cups)
मिश्रित सब्जियां – 2 कप (Mixed Vegetables – 2 cups)
गाजर (Carrot)
मटर (Green Peas)
बीन्स (French Beans)
आलू (Potato)
अन्य सामग्री (Other Ingredients)
प्याज – 2 पतले कटे हुए (Onion – 2 sliced)
दही – 1 कप (Curd / Yogurt – 1 cup)
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (Ginger Garlic Paste – 1 tbsp)
हरी मिर्च – 2 (Green Chili – 2)
साबुत मसाले (Whole Spices)
लौंग – 4 (Cloves – 4)
हरी इलायची – 3 (Green Cardamom – 3)
दालचीनी – 1 टुकड़ा (Cinnamon Stick – 1 piece)
तेज पत्ता – 1 (Bay Leaf – 1)
पाउडर मसाले (Powder Spices)
बिरयानी मसाला – 1 छोटा चम्मच (Biryani Masala – 1 tsp)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (Red Chili Powder – 1 tsp)
हल्दी – ½ छोटा चम्मच (Turmeric Powder – ½ tsp)
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच (Garam Masala – ½ tsp)
खुशबू और सजावट के लिए (For Flavor & Garnish)
केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (Saffron Milk – 2 tbsp)
पुदीना पत्ते – ½ कप (Mint Leaves – ½ cup)
हरा धनिया – ½ कप (Coriander Leaves – ½ cup)
घी – 2 बड़े चम्मच (Ghee – 2 tbsp)
तेल – 2 बड़े चम्मच (Oil – 2 tbsp)
नमक – स्वादानुसार (Salt – As per taste)
लखनवी व्हेज बिर्याणी रेसिपी विधी :
चावल को आधा उबाल लें।
कढ़ाई में घी गर्म करके साबुत मसाले भूनें।
प्याज डालकर हल्का ब्राउन करें।
सब्जियां डालकर 5 मिनट पकाएं।
दही और मसाले डालकर मिक्स करें।
अब चावल की परत और सब्जियों की परत लगाएं।
ऊपर से केसर दूध डालें।
ढक्कन बंद करके 15-20 मिनट दम पर पकाएं। प्रकार आपकी लखनवी व्हेज बिर्याणी बनकर तयार हो जायेगी
Kolkata Style Veg Dum Biryani
कोलकाता स्टाइल वेज दम बिरयानी :
कोलकाता स्टाइल वेज बिरयानी अपनी हल्की मसालेदार खुशबू और बड़े आलू के टुकड़ों के लिए बहुत प्रसिद्ध है। इसमें बासमती चावल, सब्जियां और खुशबूदार मसालों का उपयोग किया जाता है।
कोलकत्ता स्टाईल व्हेज बिर्याणी रेसिपी सामग्री :
बासमती चावल – 2 कप (Basmati Rice – 2 cups)
आलू – 2 बड़े (Potato – 2 large)
गाजर – 1 (Carrot – 1)
मटर – ½ कप (Green Peas – ½ cup)
फूलगोभी – 1 कप (Cauliflower – 1 cup)
अन्य सामग्री (Other Ingredients)
प्याज – 2 पतले कटे हुए (Onion – 2 sliced)
दही – 1 कप (Curd / Yogurt – 1 cup)
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (Ginger Garlic Paste – 1 tbsp)
हरी मिर्च – 2 (Green Chili – 2)
साबुत मसाले (Whole Spices)
तेज पत्ता – 1 (Bay Leaf – 1)
लौंग – 4 (Cloves – 4)
हरी इलायची – 3 (Green Cardamom – 3)
दालचीनी – 1 टुकड़ा (Cinnamon Stick – 1 piece)
शाह जीरा – ½ छोटा चम्मच (Shahi Jeera – ½ tsp)
पाउडर मसाले (Powder Spices)
बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच (Biryani Masala – 1 tbsp)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (Red Chili Powder – 1 tsp)
हल्दी – ½ छोटा चम्मच (Turmeric Powder – ½ tsp)
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच (Garam Masala – ½ tsp)
खुशबू और सजावट के लिए (For Aroma & Garnish)
केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (Saffron Milk – 2 tbsp)
पुदीना पत्ते – ½ कप (Mint Leaves – ½ cup)
हरा धनिया – ½ कप (Coriander Leaves – ½ cup)
तले हुए प्याज – ½ कप (Fried Onion – ½ cup)
घी – 2 बड़े चम्मच (Ghee – 2 tbsp)
तेल – 2 बड़े चम्मच (Oil – 2 tbsp)
नमक – स्वादानुसार (Salt – As per taste)
यह सामग्री लगभग 4 लोगों के लिए Kolkata Style Veg Biryani बनाने के लिए पर्याप्त है।
कलकत्ता व्हेज बिर्याणी रेसिपी विधी :
कोलकाता स्टाइल वेज बिरयानी हल्के मसालों, खुशबूदार चावल और बड़े आलू के टुकड़ों के साथ बनाई जाती है। इसे दम पद्धति (Dum Cooking Method) से पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और खुशबू बहुत अच्छी आती है।
बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
- चावल तैयार करें
सबसे पहले बासमती चावल (Basmati Rice) को अच्छी तरह धोकर लगभग 30 मिनट पानी में भिगो दें।
अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता (Bay Leaf), लौंग (Cloves), इलायची (Cardamom) और थोड़ा नमक डालें।u
भीगे हुए चावल डालकर 70% तक उबाल लें और फिर पानी छान लें। - आलू और सब्जियां तैयार करें
अब आलू (Potato) को बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल (Oil) गर्म करें और आलू को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
अब उसी कढ़ाई में गाजर (Carrot), फूलगोभी (Cauliflower) और मटर (Green Peas) डालकर 4–5 मिनट हल्का सा भून लें। - मसाला तैयार करें
कढ़ाई में घी (Ghee) और थोड़ा तेल गर्म करें।
अब इसमें कटे हुए प्याज (Onion) डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
इसके बाद डालें:
अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
हरी मिर्च (Green Chili)
1–2 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें डालें:
दही (Curd / Yogurt)
बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder)
हल्दी (Turmeric Powder)
नमक (Salt)
सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं। - बिरयानी की लेयर बनाएं
अब एक भारी तले वाले बर्तन में बिरयानी की लेयर बनाएं।
सबसे पहले:
थोड़ी सब्जियों की ग्रेवी डालें
फिर:
उबले हुए चावल (Boiled Basmati Rice) की एक परत डालें
ऊपर से डालें:
पुदीना पत्ते (Mint Leaves)
हरा धनिया (Coriander Leaves)
तले हुए प्याज (Fried Onion)
केसर दूध (Saffron Milk)
इसी तरह 2–3 परत बनाएं। - दम पर पकाएं
अब बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें।
इसे धीमी आंच पर 15–20 मिनट दम पर पकाएं।
दम पर पकने से मसालों की खुशबू चावल में अच्छी तरह मिल जाती है। - सर्व करें
अब आपकी गरमा-गरम Kolkata Style Veg Biryani तैयार है।
इसे रायता (Raita), सलाद (Salad) या चटनी (Chutney) के साथ
पनीर व्हेज दम बिर्याणी रेसिपी :
पनीर वेज दम बिरयानी एक स्वादिष्ट और रिच राइस डिश है जिसमें पनीर (Paneer), बासमती चावल (Basmati Rice), सब्जियां और खुशबूदार मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं। इसे धीमी आंच पर दम पद्धति (Dum Cooking Method) से पकाया जाता है जिससे बिरयानी का स्वाद और खुशबू बहुत बढ़ जाती है।
पनीर व्हेज दम बिर्याणी सामग्री :
बासमती चावल – 2 कप (Basmati Rice – 2 cups)
पनीर – 200 ग्राम (Paneer – 200 g, cubes)
आलू – 1 (Potato – 1)
गाजर – 1 (Carrot – 1)
मटर – ½ कप (Green Peas – ½ cup)
फूलगोभी – 1 कप (Cauliflower – 1 cup)
अन्य सामग्री (Other Ingredients)
प्याज – 2 पतले कटे हुए (Onion – 2 sliced)
टमाटर – 2 (Tomato – 2 chopped)
दही – 1 कप (Curd / Yogurt – 1 cup)
अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (Ginger Garlic Paste – 1 tbsp)
हरी मिर्च – 2 (Green Chili – 2)
साबुत मसाले (Whole Spices)
तेज पत्ता – 1 (Bay Leaf – 1)
लौंग – 4 (Cloves – 4)
हरी इलायची – 3 (Green Cardamom – 3)
दालचीनी – 1 टुकड़ा (Cinnamon Stick – 1 piece)
शाही जीरा – ½ छोटा चम्मच (Shahi Jeera – ½ tsp)
पाउडर मसाले (Powder Spices)
बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच (Biryani Masala – 1 tbsp)
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (Red Chili Powder – 1 tsp)
हल्दी – ½ छोटा चम्मच (Turmeric Powder – ½ tsp)
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच (Garam Masala – ½ tsp)
खुशबू और सजावट के लिए (For Flavor & Garnish)
केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (Saffron Milk – 2 tbsp)
पुदीना पत्ते – ½ कप (Mint Leaves – ½ cup)
हरा धनिया – ½ कप (Coriander Leaves – ½ cup)
तले हुए प्याज – ½ कप (Fried Onion – ½ cup)
घी – 2 बड़े चम्मच (Ghee – 2 tbsp)
तेल – 2 बड़े चम्मच (Oil – 2 tbsp)
नमक – स्वादानुसार (Salt – As per taste)
यह सामग्री लगभग 4 लोगों के लिए Paneer Veg Dum Biryani बनाने के लिए पर्याप्त है।
पनीर व्हेज दम बिर्याण रेसिपी विधी :
चावल तैयार करें
सबसे पहले बासमती चावल (Basmati Rice) को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट पानी में भिगो दें।
अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें डालें:
तेज पत्ता (Bay Leaf)
लौंग (Cloves)
इलायची (Cardamom)
थोड़ा नमक (Salt)
अब भीगे हुए चावल डालें और 70% तक उबाल लें।
फिर चावल को छानकर अलग रख दें।
- पनीर और सब्जियां तैयार करें
अब पनीर (Paneer) को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल (Oil) गर्म करें और पनीर को हल्का सा गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।
अब उसी कढ़ाई में डालें:
गाजर (Carrot)
मटर (Green Peas)
फूलगोभी (Cauliflower)
इन्हें 4–5 मिनट हल्का भून लें। - बिरयानी मसाला तैयार करें
अब कढ़ाई में घी (Ghee) और थोड़ा तेल डालकर गर्म करें।
अब इसमें कटे हुए प्याज (Onion) डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
फिर डालें:
अदरक लहसुन पेस्ट (Ginger Garlic Paste)
हरी मिर्च (Green Chili)
इसे 1–2 मिनट पकाएं।
अब इसमें डालें:
टमाटर (Tomato)
दही (Curd / Yogurt)
बिरयानी मसाला (Biryani Masala)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chili Powder)
हल्दी (Turmeric Powder)
नमक (Salt)
अब इसमें पनीर और सब्जियां डालकर 5 मिनट पकाएं। - बिरयानी की लेयर बनाएं
अब एक भारी तले वाले बर्तन में बिरयानी की लेयर बनाएं।
सबसे पहले:
सब्जियों और पनीर का मसाला डालें।
फिर:
ऊपर से उबले हुए चावल (Boiled Basmati Rice) की परत डालें।
अब ऊपर से डालें:
पुदीना पत्ते (Mint Leaves)
हरा धनिया (Coriander Leaves)
तले हुए प्याज (Fried Onion)
केसर दूध (Saffron Milk)
इसी तरह 2–3 लेयर बनाएं। - दम पर पकाएं
अब बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें।
इसे धीमी आंच पर 15–20 मिनट दम पर पकाएं।
दम में पकने से चावल में मसालों की खुशबू अच्छी तरह मिल जाती है। - सर्व करें
अब आपकी गरमा-गरम Paneer Veg Dum Biryani तैयार है।
इसे आप रायता (Raita), सलाद (Salad) और हरी चटनी (Green Chutney) के साथ सर्व कर सकते हैं।