विदर्भ स्टाइल चिकन बिरयानी रेसिपी हिंदी : विदर्भ स्टाइल चिकन बिरियानी घर पर कैसे बनाएं :
विदर्भ (महाराष्ट्र) की बिरयानी अपने खास मसालों, तीखे स्वाद और देसी अंदाज़ के लिए जानी जाती है। यह बिरयानी हैदराबादी या लखनवी बिरयानी से थोड़ी अलग होती है क्योंकि इसमें मसाले ज़्यादा रिच, देसी और स्पाइसी होते हैं। विदर्भ के घरों में यह बिरयानी खास मौकों पर बनाई जाती है और इसका स्वाद एकदम देसी और दिल को छू लेने वाला होता है।
इस रेसिपी में हम आपको बिल्कुल घर जैसा, असली विदर्भ स्टाइल चिकन बिरयानी बनाना सिखाएंगे
विदर्भ चिकन बिरयानी रेसिपी सामग्री :
चिकन मेरिनेशन के लिए (For Chicken Marination)
चिकन – 500 ग्राम (Chicken – 500g)
दही – 1 कप (Curd – 1 cup)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून (Ginger Garlic Paste – 2 tbsp)
लाल मिर्च पाउडर – 1.5 टीस्पून (Red Chilli Powder – 1.5 tsp)
हल्दी – ½ टीस्पून (Turmeric Powder – ½ tsp)
गरम मसाला – 1 टीस्पून (Garam Masala – 1 tsp)
नमक – स्वादानुसार (Salt – as per taste)
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून (Lemon Juice – 1 tbsp)
चिकन को कम से कम 1 घंटे मेरिनेट करें, बेहतर स्वाद के लिए 3–4 घंटे रखें।
चावल पकाने का तरीका :
चावल के लिए (For Rice)
बासमती चावल – 2 कप (Basmati Rice – 2 cups)
पानी – उबालने के लिए (Water for boiling)
नमक – 1 टीस्पून (Salt – 1 tsp)
तेज पत्ता – 2 (Bay Leaf – 2)
लौंग – 4 (Cloves – 4)
दालचीनी – 1 टुकड़ा (Cinnamon Stick – 1 piece)
बिरयानी मसाला (For Biryani Masala)
प्याज – 3 बड़े (Onion – 3 large, sliced)
टमाटर – 2 (Tomato – 2 chopped)
हरी मिर्च – 3 (Green Chillies – 3)
धनिया पाउडर – 1.5 टीस्पून (Coriander Powder – 1.5 tsp)
जीरा – 1 टीस्पून (Cumin Seeds – 1 tsp)
काली मिर्च – ½ टीस्पून (Black Pepper – ½ tsp)
साबुत गरम मसाले (Whole Spices Mix)
तेल – 4 टेबलस्पून (Oil – 4 tbsp)
घी – 2 टेबलस्पून (Ghee – 2 tbsp)
सजाने के लिए (For Garnishing)
हरा धनिया (Coriander Leaves)
पुदीना (Mint Leaves)
तली हुई प्याज (Fried Onion)
केसर दूध (Optional Saffron Milk)
विदर्भ स्टाइल चिकन बिरयानी बनाने की विधि :
Step 1: चिकन मेरिनेट करना
सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोकर एक बड़े बाउल में लें। उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस डालें।
अब इसे अच्छे से मिक्स करें ताकि हर पीस पर मसाला अच्छी तरह लग जाए। इसे ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए रख दें।
Step 2: चावल उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें नमक, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालें।
अब धुले हुए बासमती चावल डालें और 70% तक पकाएं (पूरी तरह नहीं)। फिर चावल छान लें।
टिप: चावल को ओवरकुक ना करें, वरना बिरयानी चिपचिपी हो जाएगी।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें पतले कटे प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
कुछ प्याज सजाने के लिए अलग निकाल
उसी कढ़ाई में जीरा, काली मिर्च और साबुत मसाले डालें।
अब इसमें टमाटर और हरी मिर्च डालकर भूनें। जब टमाटर नरम हो जाए, तब धनिया पाउडर डालें।
अब मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मीडियम आंच पर पकाएं।
चिकन को तब तक पकाएं जब तक वह लगभग 80% पक जाए और तेल ऊपर दिखने
अब एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले चिकन की लेयर डालें।
उसके ऊपर चावल की लेयर डालें।
फिर उस पर:
तली प्याज
हरा धनिया
पुदीना
घी
ऐसे ही 2–3 लेयर बनाएं।
बर्तन को ढक्कन से बंद करें। आप चाहें तो आटे से सील भी कर सकते हैं।
धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं।
यही स्टेप बिरयानी का असली स्वाद लाता है।
विदर्भ स्टाइल चिकन बिरयानी की खास बात
इसमें मसाले थोड़े ज्यादा तीखे होते हैं
देसी घी का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाता है
ज्यादा फ्राई प्याज का इस्तेमाल किया जाता है
हल्का सा देसी मसाला फ्लेवर इसे अलग बनाता है
🍽️ सर्विंग सुझाव (Serving Suggestions)
गरमा गरम बिरयानी को रायता के साथ सर्व करें
सलाद और नींबू के साथ परोसें
ठंडी कोल्ड ड्रिंक या छाछ के साथ मज़ा दोगुना हो जाता है
जरूरी टिप्स (Important Tips)
चावल 70% ही पकाएं
चिकन को अच्छे से मेरिनेट करें
दम पर पकाना मिस ना करें
देसी घी का इस्तेमाल जरूर करें
प्याज अच्छी तरह ब्राउन करें
इसी तरह हम अगले ब्लॉक में मटन बिरयानी अंडा बिरयानी बनाना सीखेंगे बिरयानी के बहुत सारे अलग-अलग तरीके होते हैं जैसे हैदराबादी बिरियानी दम बिरयानी लेमन बिरयानी किसी बिरयानी में हम लेयर लगते हैं तो किसी बिरयानी बिरयानी में सभी बिरयानी सामग्री सामग्री एक साथ डालकर लगा सकते हैं
हैदराबादी दम बिरयानी
हैदराबादी दम बिरयानी भारत की सबसे मशहूर और शाही डिश में से एक है। इसका असली स्वाद “दम” तकनीक से आता है, जिसमें चावल और चिकन को धीमी आंच पर बंद बर्तन में पकाया जाता है। इससे मसालों की खुशबू और स्वाद अंदर तक अच्छी तरह मिल जाता है।
हैदराबादी दम बिरयानी सामग्री
चिकन मैरिनेशन के लिए (Chicken Marinade):
चिकन – 500 ग्राम (Chicken)
दही – 1 कप (Curd/Yogurt)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच (Ginger-Garlic Paste)
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (Red Chili Powder)
हल्दी – ½ चम्मच (Turmeric Powder)
गरम मसाला – 1 चम्मच (Garam Masala)
नमक – स्वाद अनुसार (Salt)
नींबू का रस – 1 चम्मच (Lemon Juice)
चावल के लिए (For Rice):
बासमती चावल – 2 कप (Basmati Rice)
पानी – उबालने के लिए (Water)
तेज पत्ता – 2 (Bay Leaf)
दालचीनी – 1 टुकड़ा (Cinnamon Stick)
इलायची – 3 (Cardamom)
नमक – स्वाद अनुसार (Salt)
अन्य सामग्री (Other Ingredients):
प्याज़ – 2 (कटे हुए) (Onion)
हरी मिर्च – 2 (Green Chili)
धनिया पत्ती – ½ कप (Coriander Leaves)
पुदीना पत्ती – ½ कप (Mint Leaves)
केसर – 8–10 धागे (Saffron)
दूध – ¼ कप (Milk)
घी – 3 बड़े चम्मच (Ghee)
तेल – तलने के लिए (Oil)
हैदराबादी दम बिरयानी रेसिपी बनाने की विधि
चिकन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक, मसाले और नींबू रस डालकर 1 घंटे के लिए रख दें।मैरिनेशन से चिकन नरम होता है और मसाले अंदर तक अच्छे से घुस जाते हैं।चावल को 70% तक (आधा पका) उबाल लें और छान लें।प्याज़ को तेल में सुनहरा (golden brown) होने तक तल लें।एक बर्तन में सबसे पहले मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें
उसके ऊपर चावल डालें
फिर फ्राई प्याज़, पुदीना, धनिया, केसर दूध और घी डालेंबर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएंबर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएं
क्या हम कुकर में बिरयानी बना सकते हैं
हां मगर दम बिरयानी का स्वाद कुछ अलग ही होता है कुछ अलग ही होता है
क्या इसे हम कम मसालेदारमसालेदार बना सकते हैं
हां हम लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं
क्या हम बिना दही के दम बिरयानी बना सकते हैं
बना सकते हैं पर दही काका का स्वाद कुछ कुछ अलग ही आता है