झटपट दाल रेसिपी हिंदी | Traditional Maharashtrian Dal खानदेशी फौजदारी डाळ :Khandeshi Faujdaari Dal Recipe

झटपट खानदेशी फौजदारी डाळ रेसिपी हिंदी :झटपट खानदेशी फौजदारी दाल घर पर कैसे बनाये :

महाराष्ट्र मे अलग अलग प्रकार से दाल बनाई जाती है कोई तूर दाल बनाता है तो कोई मुंग डाल बनाता है उसमे लगने वाला तडका भी अलग अलग प्रकार का होता है कोई तेल का तडका लगाता है तो कोई घी का तडका लगाता है उसे बनाने की विधि भी अलग अलग होती है किसी भाग में तूर डाळ बिना तडके की भी पसंत की जाती है

आज हम इज ब्लॉक मे अलग अलग प्रकार की डाले बनाना सीखेंगे

खानदेशी फौजदारी डाळ :Khandeshi Faujdaari Dal Recipe

खानदेशी फौजदारी दाल महाराष्ट्र के खानदेश क्षेत्र (धुले, जळगांव, नंदुरबार) में बनने वाली एक पारंपरिक और मसालेदार दाल है। इस दाल की खासियत इसका तेज मसाला, लहसुन-मिर्च का तड़का और गाढ़ा स्वाद है। खानदेशी खाने में मसाले थोड़े तेज होते हैं, इसलिए इस दाल का स्वाद भी काफी चटपटा और सुगंधित होता है।
यह दाल आमतौर पर भाकरी, ज्वार रोटी, बाजरा रोटी या सादा चावल के साथ खाई जाती है। गांवों में यह दाल खासकर त्योहार, मेहमान आने पर या रोज़ के खाने में भी बनाई जाती है।
खानदेशी फौजदारी दाल की एक और खास बात यह है कि इसमें लहसुन, लाल मिर्च और खास खानदेशी मसाला का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद साधारण दाल से बिल्कुल अलग और ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

झटपट खानदेशी फौजदारी दाल रेसिपी सामग्री

तुअर दाल
Pigeon Pea Lentils (Toor Dal)
1 कप
मूंग दाल
Yellow Moong Lentils
½ कप
प्याज बारीक कटा
Finely Chopped Onion
1
टमाटर
Tomato
1
लहसुन
Garlic
6–8 कलियां
हरी मिर्च
Green Chili
2
लाल मिर्च पाउडर
Red Chili Powder
1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर
Turmeric Powder
½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर
Coriander Powder
1 छोटा चम्मच
गरम मसाला
Garam Masala
½ छोटा चम्मच
जीरा
Cumin Seeds
1 छोटा चम्मच
राई
Mustard Seeds
½ छोटा चम्मच
करी पत्ता
Curry Leaves
6–8
तेल
Cooking Oil
2 बड़े चम्मच
नमक
Salt
स्वादानुसार
हरा धनिया
Fresh Coriander Leaves
सजाने के लिए
पानी
Water
जरूरत अनुसार
खास टिप (Authentic Taste Tip) :
खानदेशी स्टाइल में दाल को लहसुन और लाल मिर्च के तेज तड़के के साथ बनाया जाता है। अगर आप ज्यादा ऑथेंटिक स्वाद चाहते हैं तो अंत में घी में लहसुन और सूखी लाल मिर्च का तड़का डाल सकते हैं।

झटपट खानदेशी फौजदारी दाल रेसिपी विधी :

1. दाल धोकर भिगोना
   सबसे पहले तुअर दाल (Toor Dal) और मूंग दाल (Moong Dal) को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
   अब इन दालों को लगभग 20–30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे दाल जल्दी पकती है और स्वाद भी अच्छा आता है।
2. दाल पकाना
   अब भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें।
   इसमें डालें:
   ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
   स्वादानुसार नमक
   लगभग 2 कप पानी
   कुकर का ढक्कन बंद करके 3–4 सीटी आने तक पकाएं।
   कुकर ठंडा होने के बाद दाल को हल्का सा मैश (मसल) कर लें।
3. मसाला तैयार करना
   अब एक कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
   तेल गरम होने पर इसमें डालें:
   ½ छोटा चम्मच राई
   1 छोटा चम्मच जीरा
   6–8 करी पत्ता
   जब ये चटकने लगें, तब बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. लहसुन और मिर्च डालना
   अब इसमें कुटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट तक भूनें।
   इससे दाल में असली खानदेशी खुशबू और स्वाद आता है।
5. टमाटर और मसाले
   अब कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
   फिर इसमें डालें:
   1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
   1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
   ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
   इन मसालों को 1–2 मिनट तक अच्छी तरह भून लें।
6. दाल मिलाना
   अब उबली हुई दाल को इस मसाले में डालें।
   जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और दाल को 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें ताकि मसाले और दाल का स्वाद अच्छे से मिल जाए।
7. तड़का लगाना (खानदेशी स्टाइल)
   अगर आप दाल को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करें।
   इसमें कुटा हुआ लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का बनाएं और दाल के ऊपर डाल दें।
8. सजाना और परोसना
   अंत में हरा धनिया डालकर दाल को सजाएं।
   गरमा-गरम दाल को ज्वार की भाकरी, बाजरा रोटी या सादा चावल के साथ परोसें।
9. खानदेशी फौजदारी दाल क्यू प्रसिद्ध है

पुराने समय में गांवों में किसान और मजदूरों के लिए पौष्टिक और ताकत देने वाला भोजन जरूरी होता था। इसलिए दाल, भाकरी और प्याज का भोजन बहुत आम था। इसी परंपरा से फौजदारी दाल की शुरुआत मानी जाती है। इस दाल को आमतौर पर तुअर दाल और मूंग दाल के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद गाढ़ा और पौष्टिक बनता है।
“फौजदारी” नाम के बारे में माना जाता है कि यह दाल बहुत तीखी और मसालेदार होती है, इसलिए मजाक में इसे “फौजदारी” कहा जाने लगा, यानी इतनी तेज कि जैसे किसी “फौज” के लिए बनाई गई हो। धीरे-धीरे यह नाम ही इस दाल की पहचान बन गया।
आज के समय में भी खानदेश क्षेत्र के कई घरों और ढाबों में खानदेशी फौजदारी दाल बहुत लोकप्रिय है। इसे अक्सर ज्वार की भाकरी, बाजरा रोटी और सादा चावल के साथ परोसा जाता है। गांवों में यह दाल खासतौर पर दोपहर के भोजन या मेहमानों के स्वागत में भी बनाई जाती है।

अफसर पूछे जाने वाले सवाल :

1. खानदेशी फौजदारी दाल का स्वाद कैसा होता है?
   इस दाल का स्वाद थोड़ा तीखा, मसालेदार और लहसुन की खुशबू से भरपूर होता है।
2. क्या इस दाल को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
   हाँ, दाल को जल्दी और अच्छे से पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है।
3. क्या इस दाल में घी डालना जरूरी है?
   घी डालना जरूरी नहीं है, लेकिन घी का तड़का दाल के स्वाद को और बेहतर बना देता है।
4. क्या फौजदारी दाल हेल्दी होती है?
   हाँ, इसमें इस्तेमाल होने वाली दालें प्रोटीन और पोषण से भरपूर होती हैं, इसलिए यह हेल्दी भोजन माना जाता है।
5. खानदेशी फौजदारी दाल किसके साथ सबसे अच्छी लगती है?
   यह दाल ज्वार की भाकरी, बाजरा रोटी और सादा चावल के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।

खट्टी दाल रेसिपी (Khatta Dal Recipe) :
खट्टी दाल एक बहुत ही स्वादिष्ट और हल्की खटास वाली भारतीय दाल है। इसे खासतौर पर घरों में दाल को थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए बनाया जाता है। इस दाल में इमली या टमाटर की हल्की खटास डाली जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
यह दाल चावल, जीरा राइस या रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। गर्म-गर्म खट्टी दाल खाने से भोजन का मजा दोगुना हो जाता है।
खट्टी दाल बनाने की सामग्री
(Ingredients for Khatta Dal) :
तूर दाल – 1 कप (Pigeon Pea Lentils – 1 Cup)
पानी – 3 कप (Water – 3 Cups)
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए (Tomatoes – 2 Chopped)
इमली का गूदा – 2 चम्मच (Tamarind Pulp – 2 tsp)
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच (Turmeric Powder – ½ tsp)
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (Red Chilli Powder – 1 tsp)
नमक – स्वाद अनुसार (Salt – As per Taste)
हरी मिर्च – 2 कटी हुई (Green Chillies – 2 Chopped)
अदरक – 1 चम्मच कद्दूकस (Grated Ginger – 1 tsp)
तेल या घी – 2 चम्मच (Oil or Ghee – 2 tsp)
राई – ½ चम्मच (Mustard Seeds – ½ tsp)
जीरा – ½ चम्मच (Cumin Seeds – ½ tsp)
करी पत्ता – 8-10 पत्ते (Curry Leaves – 8-10)
लहसुन – 4 कली (Garlic – 4 Cloves)
हरा धनिया – 2 चम्मच (Coriander Leaves – 2 tbsp)
खट्टी दाल बनाने की विधि
(How to Make Khatta Dal) :

1. दाल उबालें
   सबसे पहले तूर दाल को अच्छी तरह धो लें।
   अब कुकर में दाल, हल्दी और 3 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
2. दाल को मैश करें
   कुकर ठंडा होने के बाद दाल को चम्मच से हल्का सा मैश कर लें ताकि दाल अच्छी तरह स्मूद हो जाए।
3. खट्टा स्वाद तैयार करें
   अब इसमें कटे हुए टमाटर और इमली का गूदा डालें और दाल को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
4. तड़का तैयार करें
   एक पैन में तेल या घी गर्म करें।
   अब इसमें राई, जीरा, करी पत्ता और लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
5. मसाले मिलाएँ
   अब इसमें अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर थोड़ा सा भूनें।
6. दाल में तड़का डालें
   तैयार तड़के को उबलती हुई दाल में डाल दें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। सजाएँ और परोसें :
   अब ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
   गरमा-गरम खट्टी दाल तैयार है। इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।
   खट्टी दाल बनाने के टिप्स
   ज्यादा खट्टापन चाहिए तो इमली थोड़ा ज्यादा डाल सकते हैं।
   टमाटर और इमली दोनों डालने से दाल का स्वाद और अच्छा आता है।
   तड़का घी में करने से दाल का स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।